作者：阮光锋 ，食品与营养信息交流中心 科学技术部主任，中国食品辟谣联盟专家团成员，2016“年度健康头条号”，头条号签约作者。
臣妾很忙要速阅版
●世界卫生组织提出：红肉（包括猪肉、牛肉、羊肉）属于 2A 类致癌物；加工肉（火腿肠、培根等）则属于风险更明确的 1 类致癌物。
●猪血、猪大肠、猪肝、猪脑、猪肺，只要是质量检疫合格的，都可以放心食用。
●猪肉是红肉，多吃并不健康，建议适当用鸡鸭鱼等白肉替换一部分。
●我国膳食指南推荐每天吃40-75克猪肉等畜肉。
猪，自古就是许多中国人重要的动物蛋白和膳食脂肪的来源。中国人也是世界上最能吃猪的人，世界上差不多一半的猪在中国。
不过，吃了这么年和如此多的猪，随着大家对健康的关注，人们对这位“二师兄”却越来越疑虑，担心的问题真不少，但几乎都是误解。今天我就来替二师兄说说理……
猪肉跟致癌有关 ？
这个倒是真的确有其事。
早在2015年的时候，世界卫生组织（WHO）就发布报告指出：红肉（包括猪肉、牛肉、羊肉）属于 2A 类致癌物；如果加工肉（火腿肠、培根等）则属于风险更明确的 1 类致癌物。意思是说，根据现有研究证据，认为吃红肉可能是对人有致癌风险的。
不过，大家也不用太担心。“可能……有致癌风险”并不是说致癌性等于毒性、吃了就马上会得癌。
毕竟猪牛羊肉，都是为我们提供优质蛋白质、铁、维生素 B12 等营养的重要功臣，在某种意义上是不可或缺的，只要适当食用，就是利大于弊的。
当然，从营养均衡的角度，我们现在一般认为鸡鸭鱼这些白肉会更健康一些，所以，喜欢吃肉的你，也不要总盯着二师兄，换换鸡鸭鱼更好。
猪肺灰尘多？
有说法称猪肺中有很多的肺泡，猪爱拱地，有很多灰尘，所以猪肺不能吃。这是真的吗？
如果呼吸的空气里粉尘特别多，的确会进入肺部，严重的甚至会导致肺尘病。
人类就有一种肺尘病，又叫尘肺病 （Pneumoconiosis），而患病原因就是由于长期处于充满尘埃的场所，因吸入大量灰尘导致末梢支气管下的肺泡积存灰尘。不过，这种疾病目前只是人身上发现，而且大都是一些特殊职业人群，由于工作环境中存在大量粉尘，容易得这种病。
而绝大多数猪都不会生活在粉尘特别多的地方，毕竟它们不需要工作；养猪者还指望它赚钱呢，更不会让它生活得太差生病，巴不得它长得白白胖胖呢。猪虽然爱拱土，但它又不会吸进去。
所以，猪肺并不会有很多灰尘。
猪大肠油多而且脏？
其实，猪大肠的脂肪含量并不算高。
查阅中国食物成分表，你会看到，猪大肠的脂肪含量只有18.7%，这跟猪其他部位的肉来比只能算一般。
比如，猪后肘肉的脂肪含量是28%，后臀是30.8%，肥肉则是88.6%。
但很多人还是认为大肠很脏，因为大肠是食物消化后残渣（粪便）排出的地方。
由于需要排泄食物残渣，大肠里的微生物的确可能更多，也可能存在寄生虫、致病菌，但只要经过彻底清洗，洗去食物残渣，吃的时候加热熟透，还是可以放心食用的。
很多人还喜欢这种独特的风味呢，比如，拥有大量粉丝的卤煮火烧就是用猪大肠做的。
当然，大肠的脂肪还是不少，吃的时候还是悠着点。
猪血灰尘多？
猪血，顾名思义是猪的血液做的。血液是在动物的循环系统、心脏和血管腔内循环流动的一种组织，它相当于体内的搬运工，可以将氧气及营养素送到各器官，并将细胞的代谢废弃物带离细胞。正常猪，血液也都是安全的，可以放心吃。
而灰尘主要是在肺部代谢，虽然会有少量微粒进入人体，但还是少量，并不用担心。至于如果你去不正规的地方不小心买到了病死的猪或者猪血，那就是另外一回事了。这也提醒大家尽量去正规、有检验检疫的地方购买猪血制品。
猪脑胆固醇多？
猪脑中的胆固醇含量的确比较高。每百克猪脑中的胆固醇含量高达2571毫克。而一百克鲜鱿鱼中胆固醇的含量也只有230毫克左右 ，一个蛋黄中胆固醇也只有200毫克左右。
不过，大家可能并不需要太担心食物中的胆固醇了。
国际上最新的研究发现，食物中的胆固醇对于心血管疾病并没有太大影响，也正因如此，美国最新的膳食指南都取消了对胆固醇的限制。
所以，正常吃点猪脑，比如每月2-3次、每次一两左右，还是没有什么问题的。
猪肝重金属多？
猪肝等动物肝脏中的确有更多的重金属残留。因为猪肝是猪体内最大的解毒器和毒物中转站，进入体内的有毒有害物质，如重金属等都是在肝脏中经过代谢、转化、解毒并排出体外。
当肝脏功能下降或有毒有害物质摄入较多时，肝脏中就会蓄积这些有害物质。我国多地对当地市场销售的猪肝等肝脏食品进行调查发现，猪肝等动物肝脏中的重金属、兽药残留量通常都较高，多吃对健康真没有什么好处。
不过，猪肝中重金属含量“比较高”并不意味着一定超标。
通常来说，正规购买的猪肝一般是可以放心食用的。而且，猪肝中也含有有益健康的铁、维生素等营养素，偶尔吃一些还是有好处的。
建议大家平时可以每月吃一两次，用它替代其他肉类，每次不超过 75 克，并尽量选择靠谱的超市购买有检验检疫标志的产品。
总结
二师兄虽然武艺一般，但是正常吃还是不用太担心。我国膳食指南推荐每天吃牛羊猪等畜肉40-75克，对于普通来说，只要按照这个推荐正常饮食，还是安心的。
但是，如果你无肉不欢、每次吃把持不住，吃完不注意活动，就很容易长得更二师兄一样，倒是真的不太健康……
|
