“这刀削面削得真带劲！”近日，拥有千万粉丝的美食博主@特别乌啦啦在河南鹿邑一家老面馆吃刀削面的视频，让这家默默经营近30年的小店瞬间登上热搜。视频发布当晚，大河报·豫视频记者赶到鹿邑县这家大肉刀削面馆，店内外已一座难求，门口仍不断有食客聚集。店铺老板张纪峰在厨房托着面团，菜刀翻飞，一片片刀削面落入锅中。
流量突袭：30年老面馆一夜爆红，老板承诺：人再多也不涨价
“从没见过这么多人来吃面。”张纪峰的爱人刘阿姨一边收拾碗筷一边感叹。这家店自1996年开业以来，她从开业帮到现在，亲眼看着一碗刀削面从两块钱涨到八块钱。“感谢大家的捧场，忙起来难免有照顾不周的地方，还请大家多包涵。”刘阿姨说，自从网红乌啦啦来过后，到店顾客数量激增，“以前多是熟客，现在大部分都是新面孔。”
店内外已一座难求
面对走红后可能出现的涨价诱惑，张纪峰态度坚决：“不涨价，人再多也不涨价。保证质量，但绝不能涨价。”厨房里，他依然保持着自己的节奏——托起约20斤的面团，每碗面削约30刀，每片厚度控制在两三毫米。这门手艺他从16岁练起，已重复了几十年。
经营实况：日削面上万片，超七成食客从外地赶来！
生意火爆，张师傅的儿子张朝辉特意从外地赶回帮忙。面对这“泼天的流量”，张朝辉心情复杂：“说实话，既高兴又担心。”“怕接不住这突如其来的流量关注。”他坦言，最现实的问题是出餐速度。刀削面是纯手工活，必须用菜刀一刀刀削出来，毫无捷径。“店里主要就只有我爸和另外一位师傅削面，这门手艺一时半会儿别人也学不会。”
门口仍不断有食客聚集
据张朝辉观察，目前店内客流比往常多了一倍左右，“听口音，七八成都是专程从外地赶来的。”两位削面师傅的工作量已达极限：每天午市（11:00-14:30）和晚市（17:00-21:30）两个时段，他们要手托沉重面团站立八个多小时，每天削出累计上万片面，用面量约150斤。
“暂不考虑延长营业时间，全天开的话师傅受不了。”张朝辉说，店里已开始排号。尽管营业额上涨，父子俩却保持清醒。张朝辉甚至诚恳提醒：“我们家面是咸口的，吃惯淡的人可能会觉得偏咸。大家口味不同，不要太盲目跟风。”
一碗面背后：小城的滋味与底蕴
一碗刀削面的意外走红，也让鹿邑进入了更多人的视野。这座位于河南周口东北部的县城，是中国道家学派创始人老子的出生地，拥有“老子故里、道家之源”的文化名片，同时也是“中国化妆刷之乡”——全球超过85%的化妆刷产自于此。
老君台景区
对本地人来说，刀削面只是日常饮食的一部分。一位本地食客热情推荐起更丰富的美食图景：“咱这儿老店可多了！早上喝妈糊、中午吃烩面、晚上来份蒸饺配丸子汤，非常舒坦。”
蒸饺、生汆丸子汤
爆火一周后，面馆门口依然有人排队，但秩序已然建立。在这个追逐流量的时代，这家老店的坚持反而成了一种难得的“反向操作”——不因爆红而涨价，不因客多而减质，不因忙碌而打乱30年来形成的节奏。或许，真正的“接住流量”，并非拼命追逐其踪迹，而是清楚自己究竟要坚守什么。
大河报·豫视频记者 陈秋宇 |
